Etiopien Tero Farm – bärtorkat råkaffe (1 kg)

Ursprung: Guji, södra Etiopien
Producent: Familjen Zeleke, Tero Farm
Odlingshöjd: 1 800–2 200 möh
Sorter: Ethiopian Heirloom
Process: Bärtorkat
Skördat: 2024/2025

Djupt inne i Guji-regionens skogar, på höjder mellan 1 800 och 2 200 meter, ligger Tero Farm – en gård som drivs av familjen Zeleke med en uttalad inriktning på hållbar odling, biologisk mångfald och långsiktigt arbete med samhället runt omkring. Guji är på många sätt Etiopiens mest spännande kafferegion just nu: mineralrik vulkanisk jord, en dramatisk höjdprofil och ett exceptionellt brett genetiskt arv av Ethiopian Heirloom – det samlingsnamn som omfattar de tusentals lokala selektioner som uppstått ur landets oöverträffade kaffegenpool. Där ett tvättat parti från samma gård brukar lyfta fram regionens eleganta, blommiga och citruspräglade sida, är denna lot en helt annan bekantskap. Här har samma terroir mött den bärtorkade processen – och resultatet är ett kaffe där fruktdjupet och den jammiga sötman tar plats i förgrunden.

Bären handplockas vid full mognad och torkas långsamt i sitt fruktkött på upphöjda afrikanska bäddar under cirka 18–21 dagar, med regelbunden vändning och skydd mot direkt sol under de hetaste timmarna. Den långsamma torkningen tillåter en kontrollerad fermentering inne i bäret – ett samspel som omvandlar sockerarter till komplex aromatik och bygger upp den karaktäristiska bäriga sötman som skiljer ett toppklass-bärtorkat etiopiskt kaffe från ett medelmåttigt. Råkaffet har god densitet och ren separation, och svarar bäst på mellan till ljus rost. Profilen är skapt för filter och pourover, men för dig som behärskar konsten att brygga espresso på ljust- eller mellanrostat etiopiskt kaffe blir den här lotten närmast magisk – med en sötma som lyfts fram på ett sätt som få andra ursprung kan matcha.

I koppen är detta ett kaffe där frukten gör entré direkt. Mogen jordgubbe och blåbär bär upp aromatiken, omgivna av en jammig sötma som drar mot kola och röd vinbär. Bakom fruktigheten ligger en len mjölkchokladnyans som ger struktur, och avslutet är långt, vinöst och vibrerande. Ett råkaffe för hemmarostaren som vill utforska Gujis bärtorkade sida i sin mest uttrycksfulla form – och som inte räds att låta frukten stå i centrum.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 8 december 2025 och är från skörden 2024/2025.