Ursprung: Tolima
Producent: Jorge Elías Rojas Vásquez
Odlingshöjd: 1857 möh
Sorter: Yellow caturra
Process: Honey
Skördat: 2025
På 1857 meters höjd i Planadas, Tolima, driver Jorge Elías Rojas Vásquez den 4,5 hektar stora gården La Roca Estate. Omgiven av skog, vattenfall och skyddade naturzoner odlas här Yellow Caturra under stabila mikroklimatiska förhållanden – förutsättningar som möjliggör långsam mognad, hög sockerackumulering och aromatisk komplexitet redan i bäret.
Jorge är internationellt erkänd för sin precision inom honey-processen. Denna mikrolott genomgår en dubbel fermentering: först 36 timmar i bär, därefter ytterligare 36 timmar i mucilage efter avskiljning av skalet. Torkningen sker i två steg, där bönorna först förs till cirka 15 % fukt under övervakade förhållanden, får vila i 48 timmar för att stabilisera vattenaktivitet, och därefter slutorkas till lagringsnivå. Resultatet är ett råkaffe med hög sötma, låg vattenaktivitet och utmärkt processrenhet – idealiskt för filterrostning med tydlig smakutveckling och jämn respons i trumman.
Vid ljus till medelljus rost lyfts kaffets komplexa sötma och saftiga syra fram, med smaknoter av mandarin, mogen ananas och plommon, följt av persika, hasselnöt och vaniljblommig aromatik. Kroppen är silkig, avslutet långt och rent. Ett skolboksexempel på vad som händer när erfarenhet, mikroklimat och processmetodik samverkar – och ett råkaffe som gör sig bäst i händerna på hemmarostare med känsla för balans och nyans.
Detta råkaffe ankom till rosteriet den 25 september 2025 och är från skörden 2025.
215 kr
215 kr
25 i lager
