Costa Rica Hacienda Sonora – Bärtorkat råkaffe Villa Sarchi 1kg

Producent: Alberto Guardia på Hacienda Sonora
Odlingshöjd: 1300 möh
Sorter: Villa Sarchi
Process: Torra metoden
Skördat: 2023/2024 

Strax utanför huvudstaden i Costa Rica, San José, finner vi Hacienda Sonora. Gården som varit i familjen Guardias ägo sedan 70-talet är 100 hektar stor och här växer ungefär 20 olika arabica-varieteter.

Detta är sorten Villa Sarchi, som är en mutation av Bourbon där en liten genskillnad gjort att plantorna växer sig mindre. Villa Sarchi upptäcktes i just Costa Rica, nära staden Sarchi som bara ligger några kilometer från Hacienda Sonora, på 50-talet. Mutationen är som klippt och skuren för regionen, där det ibland kan blåsa väldigt kraftigt. Den är vida känd för att skapa exemplariskt balanserade och komplexa kaffen.

Själva återkommer vi gärna till Hacienda Sonora lite då och. Förutom att vi härifrån alltid får fina bönor, så uppskattar vi särskilt deras skickliga beredningsmetoder. Här har Villa Sarchi-bären beretts med den torra metoden, där både skal och mucilage har torkat in i bönan. Det kräver stor yrkesskicklighet att få till det så här bra och vi är lika nöjda med denna skörd som vi var när vi rostade samma sort förra gången, vid julen 2023.

Bärtorkade kaffen blir utmärkta som espressos och vi har rostat just sådana från Hacienda både för filter och espresso genom åren. Uttrycket blir nästan lite vinöst, med mycket bär, rom, russin och choklad av de finare sorterna i både smak och arom.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 16 augusti 2024 och är från skörden 2023/2024.