Ursprung: Dolok Sanggul, Mandheling, norra Sumatra
Producent: 323 småbönder
Odlingshöjd: 1 200–1 500 möh
Sorter: Ateng Super, Catimor, Bourbon
Process: Giling basah (semi-tvättat)
Skördat: 2024/2025
I Dolok Sanggul-distriktet i norra Sumatra, bland de bördiga höglanden kring Mandheling, samverkar 323 småbönder för att producera den lot som ligger till grund för detta råkaffe. Mandheling – uppkallad efter Mandailing-folket som introducerade kaffeodlingen i området under 1800-talet – har genom åren blivit synonymt med en distinkt indonesisk smakprofil: stor kropp, jordig kryddighet och en förmåga att leverera kraft snarare än finess. Höjder mellan 1 200 och 1 500 meter, ett fuktigt tropiskt klimat och vulkanisk jord ger förutsättningar för bönor med hög densitet och en aromatik som skiljer ut sig markant från den centralamerikanska och afrikanska normen.
Lotten består av sorterna Ateng Super, Catimor och Bourbon, och bearbetas enligt den lokala metoden giling basah – ett semi-tvättat förfarande som är närmast unikt för Indonesien. Bären pulpas direkt efter skörd, varefter bönorna får ligga ett dygn i sitt mucilage innan de tvättas och torkas i två steg: först ner till runt 30–35 % fuktighet, då pergaminoskalet skalas av medan bönan fortfarande är mjuk, och därefter slutorkas till lagringsfärdig nivå. Det är just detta avbrott i torkningen som ger giling basah-kaffet dess karaktäristiska blågröna färg, sin enorma kropp och sin signaturkryddighet. Råkaffet svarar bäst på mellan till mörk rost, vilket gör det utmärkt för espresso, men också för dig som vill addera tydlig kryddighet och tyngd till en filterbryggning.
I koppen är detta ett sammetslent och balanserat kaffe med rikliga inslag av kryddor, en örtig ton av salvia och distinkta nyanser av mörk choklad. Sötman drar mot torkat plommon, och avslutet är långt och delikat, med en kvarhängande värme som gör varje kopp till en upplevelse. Ett råkaffe för hemmarostaren som söker det indonesiska uttrycket i sin mest klassiska form – och som vill ha ett mångsidigt parti som klarar både espressomaskinens tryck och filtrets nyanser.
Detta råkaffe ankom till rosteriet den 22 augusti 2025 och är från skörden 2024/2025
165 kr
165 kr
125 i lager
