El Salvador Carlos Pola – natural anaerobic råkaffe (1kg)

Ursprung: Apaneca-Ilamatepec
Producent: Carlos Pola
Odlingshöjd: 1300-1600 möh
Sorter: Pacas
Process: Anaerobic natural
Skördat: 2024/2025

På sluttningarna av Apaneca–Ilamatepec-massivet i El Salvador odlar Carlos Pola 100 % Pacas – en naturlig mutation av Bourbon som upptäcktes i landet 1949 och som sedan dess blivit en ryggrad i salvadoranskt specialkaffe. Sorten kännetecknas av kompakt växtform, god avkastning och en koppkvalitet med söt fruktighet, chokladtoner och len kropp – särskilt när den bearbetas med precision.

I denna mikrolott har bären genomgått en anaerob fermentering i slutna påsar i cirka 72 timmar, följt av bärtorkning på upphöjda bäddar i drygt tre veckor. Den syrefria jäsningen sätter igång en kontrollerad enzymatisk process där sockerarter och organiska syror omvandlas och binds in i bönan – vilket resulterar i ett råkaffe med djupare sötma, komplex arom och förhöjd rundhet i koppen. Torkningen sker långsamt under skuggning, med regelbunden vändning för att säkra jämn fuktighet och bevara renheten i profilen.

Vid filterrostning visar detta kaffe utmärkt stabilitet. I koppen ger det en tydlig ryggrad av mörk choklad och muscovadosocker, kompletterad av saftig persika, varm honung och mjuka kolatoner – med en fyllig, men ändå elegant kropp.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 17 september 2025 och är från skörden 2024/2025.