Etiopien Yirgacheffe Chelchele – bärtorkat råkaffe (1 kg)

Ursprung: Chelchele, Yirgacheffe, södra Etiopien
Producent: Worku Buche och småbönderna i Chelchele
Odlingshöjd: 2 174 möh
Sorter: Ethiopian Heirloom
Process: Bärtorkat (Grade 2)
Skördat: 2025

Chelchele ligger inbäddat i Yirgacheffes södra sluttningar, i en av regionens mest respekterade byar när det kommer till aromatisk komplexitet och processintegritet. Här, på hisnande 2 174 meters höjd, odlar Worku Buche tillsammans med lokala småbönder ett genetiskt rikt sortiment av Ethiopian Heirloom – ett samlingsbegrepp för de otaliga lokala selektioner som uppstått organiskt ur den etiopiska kaffegenpoolen, världens mest diversa. Den extrema höjden innebär svala nätter, långsam mognad och hög sockerackumulering i bären – förutsättningar som lägger grunden för just den blommiga, nyanserade profil som gjort Yirgacheffe till ett av specialkaffets mest ikoniska namn.

Bearbetningen sker med den torra metoden: bären handplockas vid optimal mognad och torkas sedan hela på upphöjda afrikanska bäddar under cirka 15–21 dagar, med regelbunden vändning och skydd mot direkt sol under de hetaste timmarna. Den långsamma torkningen ger en kontrollerad fermentering inne i fruktköttet, och det är just detta samspel som bygger upp sötman, kroppen och den bäriga aromatiken. Värt att lyfta fram är att partiet är klassificerat som Grade 2 enligt det etiopiska graderingssystemet – något som ibland missförstås. Etiopiens gradering är defektbaserad snarare än koppkvalitetsbaserad, och för bärtorkat kaffe är det fullt normalt att även exceptionella mikrolotter hamnar i Grade 2, helt enkelt på grund av processens natur med fler torkningspartiklar och naturliga variationer i fruktmassan. I koppen är skillnaden mot en Grade 1 ofta försumbar – och för denna lot handlar det snarare om ett kvitto på processens ärlighet och producentens omsorg. Råkaffet har hög densitet och svarar fint på ljus till medelljus rost – idealiskt för filter och Chemex, men fungerar också utmärkt som en komplex och fruktdriven espresso för dig som är hemtam i ljusrostade bryggprofiler.

I koppen möts de klassiska etiopiska uttrycken av en ovanligt rik och fyllig kropp. Jasmin och vanilj ligger öppet i aromatiken, medan själva bryggen bjuder på bakad citron, mörka bär, kakao, hasselnöt och nougat – ett spänn mellan floralt, fruktigt och nötigt som sällan blir så välbalanserat som när höjd, mikroklimat och hantverk samspelar på detta vis. Eftersmaken är lång, söt och aningen krämig. Ett råkaffe för hemmarostaren som vill utforska Yirgacheffe i dess bärtorkade form – och få ett tydligt bevis på att siffror på ett graderingsprotokoll sällan berättar hela sanningen om vad som faktiskt finns i säcken.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 12 augusti 2025 och är från skörden 2025.