Costa Rica Picado Montero – Lactic fermentation råkaffe (1 kg)

Ursprung: Tarrazú, 2 timmar från huvudstaden San José
Odlingshöjd: 1450-1750 möh
Producent: Luis Carlos Picado Montero
Sorter: Caturra & Catuai (lactic anaerobic fermentation)
Skördat: 2023/2024

Tarrazú är verkligen en guldgruva för oss kafferostare. Det var ju efter en privat resa just dit som Kafferosteriet Koppar blev just Koppar. Vackra berg, vulkanisk jord, regnskog och årstider med regn och sol skapar perfekta förutsättningar för kaffeodling!

Bönorna i denna mikrolott (caturra och catuai) har vuxit på hög höjd, mognat långsamt och därmed utvecklat sina egenskaper till fullo. Men, de har fått sitta kvar på kaffebuskarna längre än vanligt och maxat Brix-graderna som avgör sockernivåerna. Om bären från början har högre sockernivåer än normalt så jet-startar fermenteringen. I detta fall så har det skett utan luftkontakt och vatten, och sockerarterna bryts ner till mjölksyra (lactic acid), vilket förstärker kaffets aromer, sötma och ger en större kropp.

Detta råkaffe rostar vi lätt till medium, för i första hand filterbryggning, men är det så att du behärskar ditt espressobryggande ut i fingerspetsarna kan vi utlova magi också i en kort kopp espresso. Det är som varm choklad med en klick grädde på toppen. Söt som mogen persika, fullbodied som ett glas aprikosjuice. Kanelen är framträdande och intrycket är maffigt.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 16 augusti 2024 och är från skörden 2023/2024.