Ursprung: Tarrazú, San José
Producent: Småbönder med i snitt 3 ha odling
Odlingshöjd: 1 600–1 900 möh
Sorter: Catuai, Caturra
Process: Honungsbearbetat
Skördat: 2024/2025
Det här är specialkaffe när det är som allra bäst – honungsbearbetat från hjärtat av kaffelandet Costa Rica. Tarrazú, beläget i bergen söder om San José, räknas till landets mest ansedda odlingsområden, med höga höjder, näringsrik jord och ett stabilt klimat som ger en lång, jämn mognad. Bakom den här lotten står småbönder som var och en förfogar över i snitt tre hektar odling, och som efter skörd tagit sina bär till Beneficio San Diego – en av regionens mest kända och tekniskt skickliga tvättstationer. Det är just kombinationen av höghöjdsbönor och en station med fullständig kontroll över efterbearbetningen som gör att ett parti som detta kan nå sin fulla potential.
Honungsbearbetning innebär att fruktskalet avlägsnas men att en del av det söta mucilaget får sitta kvar och torka in i bönan. Resultatet blir, precis som namnet antyder, ett sötare och fylligare kaffe än om bönorna konventionellt tvättats. Metoden fick för övrigt sitt namn av att de torkande bönorna ser ut att ha dragerats i honung. Det kräver erfarenhet och noggrann övervakning – torkar man för snabbt eller ojämnt riskerar man både kvalitet och renhet – men hos Beneficio San Diego sker arbetet med stor precision. Råkaffet har god densitet och en ovanligt hög rostflexibilitet: samtliga rostgrader fungerar utmärkt, vilket gör Jaguar Honey till ett tacksamt parti oavsett om du siktar på filter, pourover, presskanna, moka eller espresso.
I koppen är detta ett krämigt och karamelligt kaffe där brunt socker kikar fram bakom en mjuk nötighet och en len chokladnyans. Honungsprocessen ger en tydlig, rund sötma och en fyllig, närmast sirapslik munkänsla, medan avslutet är långt och balanserat. Ett mångsidigt och genuint njutbart råkaffe för hemmarostaren som vill utforska den honungsbearbetade Tarrazú-stilen i hela dess bredd – från ljus filterrost till mörk, krämig espresso.
Detta råkaffe ankom till rosteriet den 6 oktober 2025 och är från skörden 2024/2025.
195 kr
195 kr
48 i lager
