Costa Rica Corazón de Jesús – natural anaerobic råkaffe (1 kg)

Costa Rica Corazón de Jesús – natural anaerobic råkaffe (1 kg)
Ursprung: Pérez Zeledón, San José
Producent: Familjen Alvarado, Finca El Salitre
Odlingshöjd: 1 300 möh
Sorter: Catuai
Process: Natural anaerobic
Skördat: 2024/2025

I södra Costa Rica, där bergskedjan Talamanca möter Stillahavskustens långsamt sluttande dalgångar, ligger Pérez Zeledón – en region som länge stått i skuggan av den mer kända grannregionen Tarrazú, men som under senare år tagit en allt tydligare plats på specialkaffekartan. Här, på Finca El Salitre på 1 300 meters höjd, odlar familjen Alvarado Catuai i ett klimat som präglas av varma dagar, svala nätter och stabila nederbördsmönster. Sedan 2015 driver familjen sin egen mikromill, Corazón de Jesús, med en kompromisslös inriktning på spårbarhet, processprecision och experimentell efterbearbetning. Arbetet har gett tydliga resultat: en tredjeplats i Cup of Excellence 2022 och en andraplats 2024 – två bedrifter som inte bara bekräftar familjens skicklighet, utan också understryker hur snabbt en välskött mikromill kan etablera sig bland landets absoluta toppskikt.

Den här mikrolotten består uteslutande av Catuai – en sort som är resultatet av en korsning mellan Mundo Novo och Caturra, och som i Costa Rica har visat sig särskilt mottaglig för avancerade jäsningsprotokoll. Efter selektiv handplockning genomgår bären flytseparering där omogna och underutvecklade frukter sorteras bort. Därefter förs de utvalda bären in i polypropensäckar för anaerob jäsning under 48 timmar – en kontrollerad, syrefri miljö där bakterier och jäst arbetar utan konkurrens från oxidativa processer, och där sockerarter och organiska syror omvandlas och binds in i bönan på ett djupare sätt än vid konventionell torrbearbetning. Torkningen sker sedan i två steg: först cirka tio dagar på cementpatios med daglig vändning och nattlig täckning, därefter ytterligare femton dagar på upphöjda bäddar tills fukthalten stabiliserats vid 10,5 %. Det är en arbetsintensiv process som ställer höga krav på producenten – men som belönar hemmarostaren med ett råkaffe av enastående processrenhet, hög termisk stabilitet och tydlig aromatisk transparens. Lotten svarar bäst på ljus till medelljus filterrost, där fruktigheten får utrymme att veckla ut sig utan att förlora kontakten med den mörkare sötman i botten.

I koppen möts struktur och friskhet i en sällsynt fin balans. En tät ryggrad av mörk choklad och fyllig karamell utgör grunden, ovanpå vilken fruktiga nyanser av vindruva, apelsin och grapefrukt lyfter koppen mot ett livligt, citruspräglat uttryck. Munkänslan är rund och saftig, och avslutet långt – en sirapslik sötma som dröjer kvar och förenar koppens båda sidor. Ett råkaffe för hemmarostaren som söker den moderna costarikanska bearbetningens hela register: mikromillens precision, anaerobens djup och den här delen av landets förmåga att gång på gång leverera koppar med både ambition och själ.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 17 september 2025 och är från skörden 2024/2025.