El Salvador Puerto Arturo – anaerob natural råkaffe (1 kg)

Ursprung: Apaneca, Apaneca-Ilamatepec
Producent: Karla Quiroz de Moises & Alvaro Moises, Finca Puerto Arturo
Odlingshöjd: 1 525–1 675 möh
Sorter: Pacamara
Process: Anaerob natural
Skördat: 2025/2026

På den vulkaniska bergskedjan Apaneca-Ilamatepec i västra El Salvador, på höjder mellan 1 525 och 1 675 meter, ligger Finca Puerto Arturo. Här har familjen Quiroz de Moises odlat kaffe i sex generationer, och sedan 2014 ägnar Karla och Alvaro gården helt åt specialkaffe – ett engagemang som nyligen belönades med en åttondeplats i El Salvadors Cup of Excellence. Det är på just de här höjderna, i den mineralrika vulkanjorden, som förutsättningarna för en riktigt uttrycksfull kopp finns – och det här är ett kaffe vi själva blev ”blown away” av redan vid koppningen inför inköp.

Lotten består av Pacamara – en fascinerande varietet framtagen i El Salvador, en korsning mellan Pacas och den storbönade Maragogype, älskad för sina ovanligt stora bönor och sin expressiva kopp. Den här mikrolotten genomgår en anaerob natural process: efter handplockning får de mogna bären fermentera i en syrefri, sluten miljö, varefter de bärtorkas på upphöjda bäddar i över 20 dagar med skal och fruktkött intakt och ständig vändning. Den syrefria jäsningen binder in sockerarter och syror i bönan djupare än vanlig torrbearbetning, vilket ger stor sötma och tydlig karaktär. Råkaffet har god densitet och svarar allra bäst på ljus till medelljus rost – med filter i första hand. Behärskar du den ädla konsten att brygga espresso på ljusrostat blir det magiskt även där, men gå inte mörkare för den sakens skull: det är i det ljusa registret den här Pacamaran verkligen blommar.

I koppen är detta ett juicigt och välbearbetat kaffe med all den finess som Pacamara är känd för. Kakaonibs möter saftig ananas, och en vinös ton av röda bär ger djup och elegans. Munkänslan är rund och sötman generös, med ett långt, aromatiskt avslut som dröjer kvar. En kopp där höjd, varietet och en minutiös process samverkar till något utöver det vanliga – ett råkaffe för hemmarostaren som vill utforska den anaeroba naturalens hela uttrycksregister och förstå varför vi själva blev så tagna.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 13 augusti 2026 och är från skörden 2025/2026.