Brasilien Fazenda Miaki – honungsbearbetat råkaffe (1 kg)

Ursprung: Patrocínio Cerrado, Minas Gerais
Producent: Familjen Miaki, Fazenda Miaki
Odlingshöjd: 1 050–1 250 möh
Sorter: Yellow Bourbon
Process: Honungsbearbetat
Skördat: 2025/2026

När den japanska familjen Miaki började odla kaffe i södra Brasilien på 1970-talet kunde de inte ana att en svår frost skulle föra dem till ett av landets mest spännande kaffeområden. Efter frostskadorna i Paraná valde de att flytta norrut, till Cerrados högplatå i Minas Gerais. Här, i den vulkaniska regionen Chapada de Ferro utanför Patrocínio, blev de 1980 bland de allra första kaffebönderna – pionjärer i ett område som idag är känt för sitt exceptionella kaffe. Den näringsrika vulkanjorden och de höga höjderna ger förutsättningar för bönor med både renhet och komplexitet, en kombination som blivit Cerrados signatur.

Lotten består av Yellow Bourbon, en arabicasort som passar honungsmetoden närmast perfekt. Efter skörd avlägsnas skalet medan det söta fruktköttets mucilage får sitta kvar under torkningen, vilket ger bönorna en extra dimension av sötma och kropp jämfört med en konventionellt tvättad lot. Råkaffet har god densitet och en hög rostflexibilitet – det kan rostas på alla sätt, men hos Koppar mellanrostade vi det för att njuta som filterkaffe. Och just den graden är värd att lyfta fram, för den fungerar i praktiken till samtliga bryggmetoder. Detta är trots allt ett klassiskt brasilianskt espresso-råkaffe i grunden, och i mellanrost får du det bästa av två världar: en rund, balanserad filterkopp och en fyllig, krämig bas till espresso, moka eller presskanna.

I koppen möts du av en mjuk kropp med en livlig citrussyra som ger fräschör. Sötman är påtaglig – honungsprocessens tydliga avtryck – och balanseras vackert av toner av choklad och bär. Ett harmoniskt och lättillgängligt kaffe, klassiskt brasilianskt på allra bästa vis. Ett råkaffe för hemmarostaren som vill ha ett mångsidigt arbetsparti med tydlig sötma och en historia värd att berätta i koppen.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 3 februari 2026 och är från skörden 2025/2026.