Allt om hur kaffe skördas

“Att förstå hur skördas kaffe är som att avtäcka hemligheten bakom din favoritdryck – varje bönas resa från planta till kopp är en konst i sig, fylld med passion och precision.”

En resa genom kaffeskörden

Kaffeskörd är en omfattande process som sträcker sig från de mogna kaffebären på busken till den färdiga drycken i din kopp. För att förstå hur skördas kaffe, måste vi gå igenom varje steg noggrant. Först och främst måste kaffebären mogna på busken. Mogna kaffebär har oftast en rödaktig ton, men vissa sorter, som Yellow Catuai eller Yellow Caturra, blir gula när de är mogna för skörd.

När bären är mogna, måste de plockas snabbt och effektivt för att säkerställa bästa möjliga kvalitet. Kaffets kvalitet kan påverkas av hur bären skördas. Till exempel, selektiv plockning, en metod där endast mogna bär plockas för hand, säkerställer högkvalitativt kaffe, känt som “Specialty Coffee”. Det är viktigt att noggrant välja ut mogna bär för att undvika omogna eller övermogna bär som kan försämra smaken. Efter skörden genomgår kaffebären flera processer som sortering, fermentering, torkning och rostning innan de slutligen mals och bryggs till kaffet vi njuter av.

De tre huvudsakliga sätten att skörda kaffe

När försiktiga fingrar gör skillnaden – plockning för hand

Plockning för hand är en av de mest traditionella och noggranna metoderna för att skörda kaffe. Denna metod innebär att arbetare plockar endast de mogna kaffebären från busken, vilket kräver mycket skicklighet och noggrannhet. Den största fördelen med denna metod är att den säkerställer högkvalitativt kaffe eftersom endast mogna bär plockas. Detta är särskilt viktigt för specialkaffe, där kvaliteten är avgörande.

Plockning för hand används främst i mindre, familjeägda gårdar som producerar specialkaffe. Det är en arbetsintensiv metod som kräver mycket tid och tålamod, men resultatet är ofta ett högkvalitativt kaffe som har vunnit många kaffeentusiasters hjärtan. Trots att det är tidskrävande och kostsamt, ses det som en värdefull investering för att säkerställa bästa möjliga smakupplevelse.

Tidseffektivitet kontra kvalitet – om stripning

Rensning är en snabbare metod än plockning för hand. Vid rensning dras alla kaffebär, både mogna och omogna, av grenen på en gång. Detta gör processen mycket snabbare och mer tidseffektiv, men det påverkar också kvaliteten på kaffet. Eftersom både mogna och omogna bär skördas tillsammans, krävs det senare en noggrann sortering för att separera de goda bären från de dåliga.

Rensning används ofta i regioner där arbetskraft är dyr eller svår att hitta. Även om denna metod sparar tid, kan det leda till en ojämn kvalitet på slutprodukten eftersom även omogna eller övermogna bär inkluderas. För att uppnå en högre kvalitetsstandard måste bären senare sorteras, vilket kan innebära extra arbete och resurser.

När maskiner tar över – den mekaniska skörden

Mekanisk skörd revolutionerar kaffeindustrin genom att använda maskiner för att automatisera skördeprocessen. Denna metod liknar rensning, men utförs av stora maskiner som kan skörda kaffebären mycket snabbt och effektivt. Mekanisk skörd är särskilt användbar i storskalig produktion där hastighet och effektivitet är avgörande.

Men trots dess fördelar kan mekanisk skörd påverka kvalitén, då maskinerna inte kan skilja mellan mogna och omogna bär lika bra som människor. Resultatet kan bli en blandning av olika kvaliteter som sedan måste sorteras. Automatiseringen har dock gjort det möjligt för större gårdar att öka sin produktion och möta den globala efterfrågan på kaffe.

Färgen som avslöjar mognaden hos kaffebären

Kaffebuskar och deras bär genomgår en förändring i färg som indikerar när bären är mogna för skörd. Mogna kaffebär har oftast en rödaktig ton, men vissa kaffesorter som Yellow Catuai eller Yellow Caturra blir gula när de är mogna. Denna färgförändring är en viktig indikator för skördearbetare att veta exakt när bären är redo att plockas.

Att förstå hur skördas kaffe innebär att observera och tolka dessa färgförändringar noggrant. Arbetare måste ha god kunskap om de specifika sorterna och deras mogna färger för att säkerställa att endast de mogna bären plockas. Denna noggrannhet är avgörande för att upprätthålla kaffe av hög kvalitet och minimera mängden omogna eller övermogna bär som kan påverka smaken negativt.

Tidsfönstret för skörd – varför skördetiden varierar

Skördetiden för kaffe varierar beroende på region och klimat. Kaffeskördens tid varar vanligen i flera månader och delas ofta in i huvud- och mellanskördar. Detta tidsfönster påverkas av många faktorer inklusive väderförhållanden, höjd över havet och typen av kaffe som odlas.

I vissa tropiska länder som Colombia, kan skördetiden vara så lång som åtta till tio månader på grund av det stabila klimatet. Medan i andra regioner som Centralamerika, är skördetiden mer koncentrerad till specifika månader i året. Dessa skillnader kräver att odlarna är flexibla och anpassningsbara för att maximera skörden och kvaliteten på kaffebären.

Bearbetning av kaffebären

Efter att kaffebären har plockats, genomgår de flera steg för att bli färdiga kaffebönor. Först sorteras bären antingen för hand på presenningar eller med halv- eller helautomatiska maskiner för att separera mogna bär från omogna eller skadade bär. Ett vattenbad används ibland för att identifiera interna defekter; dåliga bär som flyter, sk. “floaters”, skiljs från de som sjunker.

Nästa steg är att avlägsna fruktköttet från bönorna, en process som kallas pulping. Bönorna tvättas sedan och fermenteras för att Lösa upp kvarvarande fruktrester. Efter fermentering tvättas bönorna igen och torkas sedan noggrant på torkbäddar eller i mekaniska torkar. Denna torkning är viktig för att förhindra mögel och bevara bönornas kvalitet.

Efter att bönorna har torkat, skalas de för att ta bort pergamentskinnet runt varje böna. Den slutliga produkten är råkaffebönor, som sedan sorteras igen och packas för export. Processen att avlägsna defekter och noggrant bearbeta kaffebären är avgörande för att säkerställa att slutprodukten är av högsta möjliga kvalitet.

På spaning i framtiden – teknologi och kaffeskörden

Teknologins intåg i kaffeindustrin har förändrat hur skördas kaffe. Moderna metoder och automatisering har gjort det möjligt för kaffeeproducenter att effektivisera processen och öka produktionen utan att sänka kvaliteten. Mekaniska skördemaskiner, automatiska sorteringsmaskiner och avancerade torkmetoder är några av de teknologiska framstegen som används idag.

Dessa teknologiska framsteg har dock både fördelar och nackdelar. Å ena sidan gör de det möjligt för stora producenter att möta den ökande globala efterfrågan på kaffe och minska produktionskostnaderna. Å andra sidan kan de också utmana småproducenter som kanske inte har råd med den senaste teknologin och istället förlitar sig på traditionella metoder för att säkerställa kvalitet.

Framtidens kaffeproduktion kommer troligtvis att se en ännu större integration av teknologi, med fokus på att hitta en balans mellan effektivitet och kvalitet. Diskussionen kring hur teknologins påverkan på produktionen och kvaliteten hos olika skalföretag fortsätter, och det är tydligt att framtiden för kaffe är både spännande och full av möjligheter.

Photo by Michael Burrows on Pexels

Photo by Michael Burrows on Pexels

Photo by Michael Burrows on Pexels

Fortsätt läsa