Indonesien Tapanuli – giling basah råkaffe (1 kg)

Ursprung: Tapanuli, norra Sumatra
Producent: Småbönder i regionen
Odlingshöjd: 1 000–1 600 möh
Sorter: Typica, Catimor
Process: Giling basah (semi-tvättat)
Skördat: 2025

I Tapanuli-höglandet i norra Sumatra, i skuggan av den orörda Batang Toru-skogen, odlar småbönder sitt kaffe i en av öns mest avskilda och biologiskt rika miljöer. Batang Toru är något av en naturvetenskaplig sensation: här lever Tapanuli-orangutangen, som så sent som 2017 klassificerades som en egen art – världens mest sällsynta människoapa. Att kaffet växer granne med ett sådant ekosystem är mer än en kuriositet. Skuggträden, den höga luftfuktigheten och den vilda, mineralrika jorden präglar bönorna på ett sätt som gör att kaffet härifrån bär tydliga spår av sin omgivning – råare, djupare och mer jordnära än de flesta andra ursprung.

Lotten består av Typica och Catimor, odlade mellan 1 000 och 1 600 meters höjd, och bearbetas med giling basah – den semi-tvättade metod som är i det närmaste unik för Sumatra. Det som skiljer processen från konventionell våtbearbetning är framför allt att pergaminoskalet avlägsnas vid betydligt högre fuktighet än normalt, medan bönan fortfarande är mjuk. Det är detta ingrepp som ger råkaffe från Sumatra dess karakteristiskt mörka, blågröna färg – och som lägger grunden för den djupa, jordiga smakprofil som gör kaffet omöjligt att förväxla med något annat. Råkaffet är omsorgsfullt sorterat, har god densitet och kommer bäst till sin rätt i mörkare rost. Vi rostade det själva för både filter och espresso – och det är precis så vi rekommenderar att du angriper det.

Mörkrostat visar Tapanuli sitt allra bästa: en stor, sirapstjock kopp med rik fyllighet och lång, dröjande eftersmak. Mörk choklad och kakao dominerar, flankerade av mulliga örter och en svag antydan av tobak. Det är en djup, mustigt varm kopp – ett råkaffe för hemmarostaren som vet vad den vill ha, och som uppskattar när ett ursprung vågar vara kompromisslöst i sin karaktär.

Detta råkaffe ankom till rosteriet den 3 februari 2026 och är från skörden 2025.