White Elk rostar endast specialkaffe-klassat kaffe. I korthet betyder det att alla bönor släppts in på rosteriet har fått minst 80 på den 100-gradiga skala som Specialty Coffee Association tagit fram för att betygsätta kaffe. HÄR kan du läsa mer om denna skala.
     Eftersom vi bara köper in och rostar kaffe av denna höga kvalitet, så betyder det att vi inte vill rosta dina espressobönor till oigenkännlighet. Mörkrostat kaffe är nämligen det. För att få bort defekter i billigt kaffe så rostar man så hårt som det krävs, på bekostnad av smak och arom. Specialkaffe innehåller ett minimum av defekter, alltså inget vi behöver skämmas för – och således inget heller att rosta bort.
     Rent konkret betyder det att inga av våra espressobönor “river till” på ett otrevligt sätt.  Våra italienska blends symboliserar hur dessa skulle bli om italienarna alltid använda samma goda råvara som vi gör. Ju längre ner i Italien vi kommer, desto mer Robusta finner vi i blandningarna. Ju längre norrut, desto mer arabica. Men vi rostar inte lika hårt som italienarna. Resultatet? Underbart fyllig espresso med ännu fler nyanser – mer smak och arom. Och med en oöverträffad crema.
     En stor fördel med att inte rosta espressobönorna till “second crack”, alltså rejält sönderrostade, är även att de aromatiska oljorna inkapslas i bönorna till den stund det är dags att brygga dem. Det är först då de skall släppas fria!
     Oljiga espressobönor härsknar snabbt, men de är även stora ovänner till din kvarn. Här klaggar oljan igen malskivorna, du måste rengöra oftare och kvarnen håller inte lika länge.
     Om du undrar mer över hur vi på White Elk eller Kafferosteriet Koppar rostar våra espressobönor, så får du gärna kontakta oss. Bara att maila oss HÄR!